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おいしいキムチの製造・販売 ダイユー食品


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 品質管理室からのお知らせ

品質管理室からのお知らせ

 ●衛生管理システムの構築
 ●よくある質問(Q&A)
 
食品の「安全性」や「品質」への関心がますます高まるなか、ダイユー食品では品質管理体制をよりいっそう強化し、日々品質向上に取り組んでいます。 従業員すべてが品質に対する高い意識をもって、お客様に信頼される製品を作り続けていきます。 

 
 
●衛生管理システムの構築
 ダイユー食品はお客様の満足、「おいしい」「安心」を食卓に届けることを第一に考えクレームゼロを目指した衛生管理システムの構築を目指しています。どんなに優れたシステムやルールもそれを支える従業員の意識次第でクオリティーは大きく左右されます。

 私たちはそれが最も重要だと考え、従業員教育を徹底し、基礎体力の高い工場運営、すなわち一般衛生管理項目を確実にクリアし、より高いレベルの現場づくりにつなげていくことをモットーにしています。


◆作業場入室時

シャワールーム

 製造ラインに入る前は入念にローラーがけを行い、エアーシャワールームに入って、ほこりや髪の毛などを取り除きます。




      エアーシャワールーム

◆シートシャッターの設置

電動シートシャッター

 作業場にはスイッチ式の電動シートシャッターを設置し、虫やほこり等の侵入をシャットアウトし、異物の混入を防止します。




      電動シートシャッター

◆洗浄工程

バブリング洗浄機

 白菜はカットされた後、バブリング式の洗浄機で汚れや土、虫などの異物が除去されます。洗浄後はさらに目視検査を繰り返して選別されます。




       バブリング式洗浄機

◆冷蔵・温度管理
 ヤンニョンジャンと合わせられたキムチは一時冷蔵庫で保管され、各包装計量工程へ流れます。キムチの発酵スピードをコントロールするためには冷蔵温度の管理が非常に重要です。冷蔵庫内の温度を頻繁にチェック、モニタリングしています。

◆金属探知機

金属探知機

 各包装機械のラインに金属探知機を設置しています。機械の操作を熟知した作業員が毎日欠かさずに校正を行い、その記録を残します。




         金属探知機

◆検査

 できあがった製品が自社の規格通りにできているかをチェックするために様々な検査を行います。官能検査や理化学検査を行い、品質基準を満たしていることを確認します。

 □微生物検査は、樺央微生物検査所に依頼しております。
    登録衛生検査所 株式会社中央微生物検査所
    http://www.chubi.co.jp/

◆防虫防鼠対策

 当社では昆虫・そ族調査をアース環境サービス(株)に外部委託し、定期的にモニタリング、駆除を行っております。

 □大塚グループ アース環境サービス株式会社
    http://www.earth-kankyo.co.jp/

◆オフィス内衛生の管理

 当社が取り組む衛生管理は工場内だけの話ではありません。オフィス内の衛生環境を整備することも重要であり、感染症や食中毒の予防は製品の安全を守ることはもちろん、従業員の健康を守るうえでも欠かせないことです。臨床現場でもその技術が認められている晦CT JAPANの指導を受け、洗剤や化学薬品を使わず、人と環境に優しい衛生的な職場環境を実現しております。
株式会社ACT JAPAN  http://www.actjapan.co.jp



 ●よくある質問Q&A
 Q. 製品のフタに穴があいていますが…。
 A. キムチは発酵食品ですので、乳酸菌由来のガスが発生します。そのガスによる圧力で包装した製品がふくれることがあります。この膨張を防ぐために、当社ではトップシール(蓋材)に小さな穴をあけております。いたずらによる異物混入の穴ではありませんので、どうぞご安心くださいませ。なお、一部の製品にはガスが自然に抜ける特殊フィルムを使用しておりますので、どの製品にも必ず穴があいているわけではありません。
 
 
 
 Q. 購入したキムチを冷蔵庫に入れていたら膨らんできたのですが、食べても大丈夫?
 A. キムチの発酵が進むと、たとえ賞味期限内であってもガスが発生し、その圧力で包装した袋が膨張することがあります。品質には問題ありませんので、なるべくお早めにお召し上がりください。
 
 
 
 

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